Cavolfiore stuzzicante

2 acciughe sott'olio
gr 120 prosciutto cotto in una sola fetta
gr 550 cavolfiore
2 uova
capperi, olio extravergine d'oliva, limone, sale

Fai rassodare le uova facendole bollire per 9 min.

Dividi il cavolfiore in cimette, disponile in una pirofila, copri il tutto con la pellicola e cuocile nel microonde a potenza massima per 8 min.
Taglia il prosciutto cotto a dadini e le acciughe, a pezzetti. Unisci dadini e pezzetti al cavolfiore, ormai cotto.
Scola un cucchiaio di capperi e uniscili all'insalata.
Spremi il limone, filtrane il succo e mescolalo con un cucchiaino di sale e 4 cucchiaiate di olio; condisci con questa salsina il cavolfiore.
Sguscia le uova, estrai i tuorli, passali al setaccio, e falli cadere a pioggia sul tutto.

Consigli
Quest'insalata può servire come contorno a carni grigliate o come secondo leggero.