Sfogliata alla crema di melanzane

3 melanzane
3 pomodori
3 spicchi d'aglio
2 cucchiai di basilico tritato
5 cucchiai di olio d'oliva
1/2 limone
1 pasta sfoglia

Prepara la crema di melanzane:
Scalda il forno (temostato a 7).
Metti le melanzane in forno su un foglio d'alluminio.
Cuocile 30 - 45min fino a che diventino molli
Falle raffreddare.
Sbucciale.
aggiungi l'aglio sbucciato e tritato.
Aggiungi il basilico, l'olio a filoi ed il succo di 1/2 limone.
Condisci con sale e pepe

Preparazione della sfogliata
Stendi la pasta sfoglia e ritaglia dei piccoli cerchi aiutandoti con un bicchiere da vino.
Fai cuocere i cerchi di pasta in forno per circa 20 minuti.
Falli raffreddare
Alterna uno strato di crema di melanzane e un disco di sfoglia.
Fai 4 strati e finisci con un pomodorino secco.
Servi la sfogliata fredda.